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改性淀粉：***主要绿色工业原料

淀粉是植物经过光合作用产生的天然高分子化合物，是仅次于纤维素的第二大可再生资源，是重要的绿色化工基础原料。但是，天然淀粉普遍存在溶解性差、“分散性差”、成膜性差、易老化及胶溶稳定性差等缺点，严重制约着其在各行各业中的应用。为了改进天然淀粉的性能，扩大其应用范围，利用化学、物理、酶法或复合改性处理方法，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和颗粒性质，使其更适用于一定行业应用的要求。

这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为改性淀粉（或变性淀粉），广泛用于造纸、纺织、食品、轻工业、建材、石油、生物工程等行业。改性淀粉的品种、规格已达两千多种。按处理方式可分为物理改性淀粉、化学改性淀粉、酶法改性淀粉及复合改性淀粉四大类。随着工业生产对改性淀粉的功能要求越来越高，品质要求越来越高，对改性淀粉的研究和开发也日益增多。

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变性淀粉变性方式

用途：增稠剂、稳固剂、粘结剂、制食用淀粉膜

别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

性状：醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳固性高，糊的透明度高，冻溶稳固性好。分子间不易形成氢键。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳固。常将其进行复合变性，联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳固性，低温储存和冻融稳固性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约36，乙酰基取代度约0.50.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

用量：醋酸酯淀粉用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

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改性淀粉有哪些种类？各有什么作用

改性淀粉就是淀粉经过不同的处理，改变了他原本的性质，范围很广，如果想说各有什么作用，一时半会都说不全，简单地说，淀粉原来没有的功能，经过改性，会产生很多种新功能。具体的可以去查找生产商，不同的生产商也生产不同的改性淀粉。

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改性淀粉用途

食品工业

改性淀粉具有许多产品的质构特性，被广泛应用在食品工业中，作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂等。粮食是基本的生活资料，改性淀粉在食品工业有着举足轻重的地位。人们对食品的种类、营养、健康等要求显著增强，在食品工业中，改性淀粉正向着产品品种多样、规格齐全、安全、健康、营养、低脂、生态等方向发展。饮食上人们越来越重视低脂肪饮食和提高复杂的碳水化合物的摄入量。Hyun-Jung Chung等研究发现，体外消化率和血糖指数上都会发生改变，抗性淀粉含量明显增加，慢消化淀粉的含量减少，快速消化淀粉含量明显降低，这样能够降低***血糖上升的速率。方便面在市场上的需求量很大，但是用原淀粉产品缺乏稳定性，且油炸及高脂肪含量影响食品的质量及我们的健康。研究发现，乙酰化马铃薯淀粉既提高了方便面的硬度又不会显著地影响凝聚力值，并且它可以部分替代用于生产方便面的低蛋白小麦面粉，减少脂肪的摄取。酶改性淀粉可以较好地应用于食品工业，将酶改性羧甲i基淀粉应用于香肠中的，发现羧甲i基淀粉在香肠中能够增加保水能力和乳化稳定性，是香肠理想的脂肪替代品

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活性玉米淀粉的用途是什么

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇较好的保温性；的、特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；这些特性加上价格上的优势使其在分子生物学、***、食品工业、化妆品工业、农业等领域有着广阔的市场前景。

另外经微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黄原胶由于具有良好的抗剪切、抗盐、耐酸碱、耐高温等特性，被大量用于石油钻井、医i药和食品。微生物多糖环糊精具有吸附或包埋各种有机化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水产品的腥味，作为香精的载体延长留香时间，保证***使其稳定不易分解等等，也具有很大的市场潜力，其他微生物多糖，还有普鲁兰等都是有前途的产品。

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改性淀粉在造纸中的地位

改性淀粉目前已是造纸工业的重要***.我国造纸业直到八十年代初才开始批量采用淀粉添加剂,二十多年来,造纸用淀粉的数量虽然逐年增加很快。

在油田***中的应用

除了提高改性淀粉的抗温性能以作钻井液处理剂外，还应注重多性能淀粉油田***研究，开发淀粉***在驱油剂、破乳剂、降粘剂、堵水剂、解堵剂、水泥浆处理剂等油田生产各领域的应用。

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醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳固性高，糊的透明度高，冻溶稳固性好。分子间不易形成氢键。

增稠剂、稳固剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳固。常将其进行复合变，焦醋酸酯变性淀粉对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳固性，低温储存和冻融稳固性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约36，乙酰基取代度约0.50.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

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改性淀粉在工业中广泛应用

在***范围来看，从1811年糊精的发明开始，改性淀粉在发达***已经有近200年的应用历史。

在国际上，改性淀粉已经是一个比较发达的产业。多个外资巨头企业都在发展改性淀粉业务。都有较大体量的改性淀粉业务或者就以此为主业。他们的改性淀粉产品，广泛的在食品、饮料、制药、、个人护理、造纸等行业中应用。

比如，美国宜瑞安公司，改性淀粉是其重要业务，这家公司在纽交所上市，市值80多亿美金，一年销售收入50多亿美金。法国罗盖特公司，是一家未上市企业，在上称自己是世界淀粉深加工企业，行业内是世界第五大淀粉生产商，几年前披露的营业额就有30多亿欧元。其改性淀粉产品在医i药健康板块有较大规模应用，适用于不同需求的***辅料及个人护理品解决方案，涉及固体制剂、液体制剂、要用糖果、无热原***产品、等。